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減糖、減鹽、清潔標簽,食品飲料行業細分賽道受矚目
發布: 2022.10.10

伴隨著健康消費風潮的襲來,消費者越發關注食品飲料的成分表,減糖、減鹽和標簽清潔化因此備受矚目。這種趨勢不斷推動市場尋找健康升級,同時又不犧牲美味的方案。
減糖
糖有三大痛點——小孩怕蛀牙、年輕人怕卡路里、中老年人怕糖尿病,很難解決痛點就很難找到新的增長點。隨著消費者對于健康的需求逐步升級,部分消費者開始“談糖色變”。然而,糖能帶來的快樂是無法取代的,因此食品飲料的消費升級在于“健康”與“快樂”的同步升級。
科學家認為,高糖高鈉的飲食是引起心血管疾病和糖尿病的重要原因,通過新型代糖代鹽成分來減少食品中的糖和鈉含量,現在已成為食品行業研發的重點。

減鹽
除了元氣森林為代表的減糖產品涌現在市場上,減鹽產品也開始成為食品飲料行業的新風向,比如金鑼的健食力減鹽火腿腸、李錦記的薄鹽生抽……
在大眾養生的今天,隨著國民健康意識不斷加強,健康化顯然已成為各行各業勢不可擋的熱門話題。
大量科學證據證實,吃鹽過多有害健康,可導致高血壓、心血管疾病和腦卒中等多種慢性病,并存在增加胃癌和結腸癌的危險性。
有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會在烹飪時少放鹽,超過三分之一的消費者會少放味精和醬油。此外,38%的消費者會少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來減鹽。2020年,國家行動辦公室開展了“中國減鹽周”,提議減鹽目標提速至“5G”時代,即每天鹽攝入量低于5克。
未來,企業開發出既能最大限度保留食物口味又能照顧到消費者“減鹽”需求的產品,這是眾望所歸。而對于廣大“吃貨”消費者來說,當美味與健康發生“碰撞”時,還需要有意識地拒絕一些重鹽食品。

清潔標簽
清潔標簽(Clean-Label),簡單說是在產品標簽中盡可能少出現E-NUMBER編號(E編碼),增加食品的天然屬性。為方便消費者區分各種食品添加劑,歐盟為幾百種獲準使用的添加劑編訂了E編碼,包括色素、防腐劑、增稠劑、風味增香劑、穩定劑等。E編碼可以很清晰的告訴消費者,該食品使用了什么樣的食品添加劑。當消費者可以區分食品添加劑后,自然而然就關注到了食品中的天然成分。?

一項面向全歐洲消費者的調研發現,2/3歐洲人每周至少購買一次薯片、堅果、風味小吃,超過1/3的消費者(36%)非常關注天然配料成分,占比超過對脂肪(34%)、熱量(27%)以及有機配料(11%)的關注;此外,47%的歐洲人會盡可能避開添加人工色素的產品。?雖然“清潔標簽”在各個國家都沒有明確的定義,但隨著對消費者市場的研究,行業內慢慢總結出一個相對成熟的概念,而“天然無添加,成分簡潔、過程不復雜”正是清潔標簽的核心內容。
疫情以來,清潔飲食在西方國家越來越盛行,“清潔標簽”已成為主要趨勢,也促使企業越來越重視產品的配方。產品天然、有機、不含人工添加物及防腐劑,耳熟能詳的成分、盡可能簡潔的配料表、簡單的制作加工過程,已經成為消費者越來越看重的點。

隨著消費者對健康的需求越來越強烈,對透明度的需求不斷增長,品牌也將被迫進行調整。雖然減糖、減鹽、清潔標簽可能是健康配方的目標,但要真正做到卻沒那么簡單。因為任何產品配方,都不能以犧牲產品口感或功能為代價。減少食品添加劑的使用、原有的功能缺失以及產品品質的不足如何填補,將是食品企業面臨的重大挑戰。
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